الخميس، 31 يناير، 2013

كبة رز (تمن ) او كبة حلب كما تسمى بالعراق

كبة حلب , كبة رز , كبة تمن
كبة عراقية راااااااااااائعة




المقادير
رز كوبين او حسب الكمية اللي حابة تعمليها يفضل العنمبر للنكهة الرائعة
بس انا استخدمت البسمتي لتوفره عندي
ملعقتين نشا لعجن الكبة فيما بعد
للحشو
نصف كيلو لحم غنم مفروم بصلة كبيرة مفرومة ناعم
بهارات كبة  وفلفل اسود والقليل من الهيل المطحون والقرفة المطحونة  (رشة من كل نوع )
وفي ناس تحب تضيف للحشوة كشمش (الزبيب الذهبي) وكرفس مفروم ناعم
الخيار متروك لكم

نسلق الرز بكمية من الماء المغلي والمضاف له القليل من الكركم مع اضافة الملح للرز
نترك الرز ينسلق لحتى ينضج زيادة (يعجن قليلاً)
يعني لو الرز بالعادة تسلقوه ب10 دقائق زودوا عليه 3 دقائق
ومن ثم نصفي الرز ونضعه بالقدر على نار هادئة لينشف الماء منه (يتهدّر)
نترك الرز يبرد
وفي هذه الاثناء نحضر الحشوة
بأضافة القليل من الزيت في مقلاة
ومن ثم نقلب البصل بالزيت على نار متوسطة حتى يذبل البصل نضيف اللحم ونقلب على نار عالية
حتى ينضج اللحم نضيف الملح والبهارات والكشمش ونتركه يبرد قليلا

في هذه الاثناء نعجن الرز باليد مع اضافة القليل من النشاء
وممكن عجنها بالمفرمة ولكني افضل عجنها باليد
حتى نحصل على عجينة متماسكة

نأخذ كمية من الرز بحجم بيضة او اقل ونبلل اليد بالماء ونعمل كرة ومن ثم نفتحها لنحشي الكبة باللحمة

ومن ثم نجمع الاطراف ونكبكبها اما على شكل قرص صغير او طوالي كما متعارف عليه بالعراق
او كما تعمل الكبة في بلدكم

ممكن حفظها بالفريزر لأسابيع وذلك بوضعها بصحون مسطحة حتى تجمد قليلاً ثم نضعها بأكياس ونحكم اغلاقها
وعند الحاجة نخرجها من الفريزر قبل 10دقائق ونقليها وهي شبه مجمدة

او تقلى مباشرة
وتقدم

رائعة ومقرمشة جداً
والحشوة من الداخل


بالف صحة وهنا 

الثلاثاء، 29 يناير، 2013

معجنات بالشوكلاته وبلفة جميلة


لفة الشوكلاته على شكل وردة رائعة 



هذه اللفة هي تطبيقي للفة من موقع اجنبي هذه صورة الاصلية 



جربتها كثيررر وسأدرج بالنهاية تجاربي الاولى وكيف عرفت اخطائي لغاية ماوصلت لهذه النتيجة 
المقادير
من مخيلتي بعد تجارب لانواع من العجائن و كانت الاروع بينها
3 ونصف كوب طحين (الكوب المستخدم كوب جبن الكاسات )
كوب ماء دافي (ممكن اقل بشوي )
4ملاعق حليب بودرة
ربع كوب سمنة نباتية
4 ملاعق سكر
ربع ملعقة صغيرة ملح
بيضة
ملعقة متوسطة خميرة
للحشو
ثلث كوب شوكلاته بودرة محلاة وممكن اكثر حسب الرغبة
ملعقة متوسطة قهوة عربية بالهيل (اختياري)
ربع كوب زبدة او سمنة انا استخدمت سمنة مذوبة مع ملعقة زيت
طريقة العمل
نخلط المواد الجافة مع بعضها ومن ثم نضيف البيض والسمنة المذابة
والماء بالتدريج واعجن حتى نحصل على عجينة طرية وملساء ولاتلتصق باليد
نعجن لمدة 10 دقائق

بعد ترك العجينة تختمر ويتضاعف حجمها نقسمها الى 4 كرات متساوية
ومن ثم نقوم بفتح كل كرة الى دائرة مع دهنها بالسمنة بدل الزبدة
وذلك بعد تجارب مع هذه اللفة وممكن استخدام الزبدة 
ونزود السمنة النباتية بين الطبقات ومن ثم نضيف شوكلاته بودرة محلاة كمية كبيرة



نكمل الاربع طبقات بنفس الخطوات اي بعد فتح الطبقة الثانية بالشوبك 
نضعها فوق الاولى ومن ثم ندهنها بالسمنة النباتية ونضع عليها الشوكلاته 
والطبقة الثالثة نزود الحشوة اكثر
لاحظوا معي


ثم نضع الطبقة الاخيرة بعد فتحها بالشوبك
وبعد تجارب عديدة لها يفضل ان تكون الطبقات متوسطة السمك
مع مراعاة الطبقة الاخيرة لانضيف عليها اي شي

نقوم بتقسيم العجينة الى 4 من دون الوصول الى الاطراف


ومن ثم نجعلهم 8 مثلثات اي كل مثلث نقطعه الى اثني من دون الوصول الى اطراف الدائرة 


ومن ثم كل مثلث نقوم بفتحه من الوسط من دون الوصول الى الطرفين


لتكون المحصلة 8 مثلثات كل مثلث مقسوم الى اثنين من دون الوصول الى الاطراف اي 16 مثلث 

ومن ثم نقوم بالضغط على المثلث بطرف ملعقة خشبية او طرف فرشاة (المتوفر عندك )
انا استخدمت عصا اخذتها من علاقة ملابس ^^


نستمر بالضفط لحتى تفتح الطبقات وتظهر الحشوة


نستمر بالضغط مع فتح الطبقات باليد او بالعصا



نفتحها اكثر باليد او بالعصا


ونحاول لم الاطراف بايدينا وبمساعدة طرف الملعقة او العصى لحتى تعطينا شكل الوردة هذا الصورة من تجربتي الاولى 


وهكذا حتى نكمل جميع الاطراف نقوم باضافة القليل جداً من السمنة على الاطراف


ولحتى نحصل على حشوة وفيرة وبعد تجارب عديدة
نقوم بوضع القليل من الحشوة في الفتحات وبحذر





وندهنها بالبيض مع ملعقة فانيلا ونضيف ملعقتين زبدة على الوجه
ومن ثم ندخلها فرن مسخن على 180 درجة لحتى تاخذ لون جميل
ندهن الوجه بعسل او قطر (شيرة )









في اول تجربة لي لم انتبه الى انه عدد المثلثات النهائية 16
وانا عملتها 8 والحشوة وضعتها عادي مش كثيررر لهيك كانت الحشوة قليلة والشكل الوردة اصغر 



والتجربة الثانية حاولت وضع كريمة الشوكلاته ولونتها باللون الاحمر وكمان عملتها بمثلثات اقل 
ولكن خبصت فيها والسبب صعب التعامل مع عجينة وفيها شي كريمي 



والتجربة الثالثة وماقبل الاخيرة استخدمت عجينة فيها زيت وكاكاو غير محلى 
فالعجينة كانت ناشفة والكاكاو كان غير حلو بالرغم اني اضفت له سكر ولكن كمان كان فيه مرورة 
ولكنها كانت قريبة من الشكل 




واخيرا تجربتي في الاعلى  كانت ناجحة وجميلة 
وطعمها كان رائع وجميل جداً
وهذه افضل طريقة توصلت لها بعد عدة تجارب ^_^

الأحد، 27 يناير، 2013

زبدة الفول السوداني peanut butter صناعة بيتية

زبدة الفول السوداني البيتية 




لذيذة وصحية ومحببة عند كل الاطفال 
وكلها فوائد لهم 
واطيب شي تؤكل مع البسكوت المملح ^_^
طريقة صنعها سهلة جداً والاهم انها بلا مواد حافظة 

نضع نصف كيلو فول سوداني بصينية الفرن ونضعها بفرن مسخن على 180
حتى يأخذ لون ذهبي ويتحمص الفول السوداني 


نضع الفول السوداني بمحضرة الطعام وهو ساخن ونطحن 

نستمر بالطحن حتى ينعم وتخرج كل الزيوت من الفول السوداني 





نضيف ملعقتين الى ثلاث سكر مطحون (ضروري مطحون ) 
لاني جربته مرة بالسكر العادي ماذاب وتحسي بالسكر عند الاكل
لهيك لازم يكون سكر مطحون مع رشة ملح 
وملعقة الى ملعقتين زيت عادي  ونخلط 


نستمر لغاية ماتنعم (عملية الطحن كلها لا تأخذ اكثر من 5 الى 7 دقائق فقط )


لو حسينا انه قوامها غليظ ممكن نضيف ملعقة زيت 
لغاية مانوصل للقوام المناسب نوقف الخلاط وتوضع بمرطبان نظيف ومعقم 


نحكم غلقها وعندما تبرد يشتد قوامها قليلاً 

وتمتعي بأطيب زبدة فول سوداني من صنع ايدك 
بالف صحة وهنا 

الجمعة، 25 يناير، 2013

سندويتشات شاورما الدجاج ( كَص الدجاج )


سندويتشات شاورما (كَص) بخبز المقلاة





الشاورما او الكَص بالعراقي
على الطريقة العراقية سهلة كثير
نقطع الدجاج الى قطع رفيعه
والتتبيلة هي
5 حبات قرنفل مطحون ضروري جداً
حبة هيل مطحونة
فص ثوم
عصير ليمونة وربع كوب خل
وملح وفلفل اسود


نخلطهم ونتركهم اقل شي ساعتين بالتتبيلة
ثم نسخن زيت ملعقة ونضع بالمقلاة ربع الكمية فقط حتى تتحمر بسرعة وماتخرج مية الدجاج
ويصبح طعمه كأنه مسلوق
ولما يتحمر نشيلهم ونضيف ربع الكمية وهكذا حتى ننتهي من كل الدجاج
بالاخر نرجعهم كلهم للمقلاة مع ملعقة بهار شاورما
ونتركه ليأخذ لون ذهبي
والخبز استخدمت
3 كوب طحين
كوب ماء دافي
ملعقة خميرة فورية
وملعقة حليب بودرة
وملعقة سكر
وملعقة صغيرة ملح
وملعقة كبيرة زيت
نعجن العجينة جيداً ونتركها تختمر ثم نكورها كور صغيرة
ونفتح الكور بالشوبك


ونسخن مقلاة على النار حتى تصبح ساخنة نضيف الخبزة ونتركها دقيقة
ثم نقلبها حتى تنتفخ


ونفضل نقلب فيها حتى تنضج وهكذا مع البقية
وهنا الدجاج مع الخبز


في البيت مايحبوا السلطة مع هذا النوع من السندويتشات
لهيك اكتفيت بالحمص بطحينة والصاص (الصلصلة البنية الجاهزة)
 نضع القليل من الاثنين


ومن ثم قطع الدجاج


ونلفها ونقطع السندويش بالنص
وعملت وردة من حبة الطماطم ووضعت القليل من الحمص وزينته بالبابريكا وزيت الزيتون


واضفت القليل من الصلصة وبطرف الملعقة سحبتها


واضفت شرائح من الفلفل الاخضر كأنها اوراق للوردة
ووضعت السندويتشات
وهذا طبقنا جاهز