الأربعاء، 24 أبريل، 2013

دولمة عراقية بطريقتي وطريقة تفريز الدولمة راااااااااااااائعة

الدولمة العراقية بطريقتي وطريقة تفريز المحاشي 








الدولمة  من اكثر الاكلات المحببة والمطلوبة لدى العوائل العراقية 
وخصوصاً في يوم الجمعة يوم اجتماع العائلة على الطعام 
سأقدمها بطريقتي والتي تعلمتها من امي الغالية 

المقادير 
لحم غنم مفروم باليد (اطيب من المفروم بالمفرمة ) نص كيلو
انا استخدمت هذه المرة  ربع كيلو لحم غنم وربع كيلو لحم بقر 
كوب ونصف رز وممكن كوبين مغسول ومنقوع 
حزمة كرفس مفروم ناعم او بقدونس
3 حبات طماطم مفرومة ناعم 
فصين ثوم مفروم جيداً 
بصلتين متوسطتين مفرومة ناعمة جداً (انا استخدم لب البصل اللي يبقى من البصل المستخدم للحشو )
لب الفلفل الاخضر الحلو مفروم ناعم 
3 ملاعق طعام معجون طماطم 
نومي بصرة (نومي اسود جاف  حبة واحدة مطحونة (الحموضة من النومي وملح الليمون او دبس الرمان )
كشمش ربع كوب او حسب الرغبة وممكن الاستغناء عنه 
فلفل اسود وملح وكبابة والقليل من البهارات مشكلة
انا اضفت القليل من الكاري والقليل من القرفة 
ملعقتين زيت نباتي 
للحشو

الاثنين، 22 أبريل، 2013

كبة موصلية كبة مقلية كبة مسلوقة كبة سراي كبة بالمرقة وكبب كثيررررو


كبة موصلية كبة مقلية كبة مسلوقة كبة سراي كبة بالمرقة وكببي القديمة


هذه الكبب اهداء مني للأخت ام ايهم لأنها طلبت مني نوعين من الكبب


سبق وقدمتها بالمنتديات والان اضيفها لمدونتي 






كبة موصلية مشهورة جداً عدنا بالعراق

وبصراحة تذوقت كل انواع الكبب

مافي اطيب منها وخصوصا اللي تكون جاهزة طهمها رهيييييييييب

وبتحتاج لوحدة فاضية مش عدها اطفال صغار يجننوها مثلي هههههههه





طبعا الطريقة تختلف من واحدة للثانية

بس هي تعتمد على اسس

الأحد، 7 أبريل، 2013

بنت الصحن فطيرة يمنية رائعة وانصح الجميع بتطبيقها لروعتها


بنت الصحن فطيرة يمنية رااااااائعة ومميزة جداً






هنا في تطبيق آخر 

  1. اا

 عجبت عائلتي كثير وزوجي طلبها مني اكثر من مرة 
 المقادير وطريقة العمل شفتها بالتلفزيون 
 بس انا مااعتمدت عليها لانه كمية السائل كثيرة (كان في الوصفة كوب ماء مع نصف كوب حليب )
على 3 اكواب طحين والمعروف لكل 3 كوب طحين فقط كوب ماء والحمد لله مااعتمدت عليها 

 المقادير اللي اعتمدتها 
3 كوب طحين ابيض 
 بيضتان 
 كوب الا ملعتقتين ماء دافي 
 ملعقة خميرة 
 ملعقة سكر 
 ملعقة صغيرة ملح 
 ملعقتين سمنة 
 اضفت بدل الحليب السائل ربع كوب حليب بودرة 

 وللطبقات نحتاج لنصف كوب سمنة مع سمسم وحبة البركة 
 مع عسل للتسقية 

 طريقة العمل 
 نخلط الطحين مع السكر والملح والحليب البودرة والخميرة 
 ونضيف البيضتان والماء الدافي بالتدريج ونعجن 
 انا اخذت معي كوب الا ملعقتين ماء دافي لانه البيض يعتبر من ضمن السوائل 
 اول ماتتشكل العجينة نضيف الملعقتين سمنة ونكمل العجن 
 حتى نحصل على عجينة طرية لاتلتصق باليد 
نتركها تختمر حتى يتضاعف حجمها  نصف ساعة او اكثر حسب البلد ودرجة حرارة المطبخ او الموسم صيفاً او شتائاً




 وبعدها تكور الى 12 كرة من العجين
انا قطعتها للسهولة  الى 6 قطع ومن ثم  الى 12 



وذوبت السمنة خلطت سمنة نباتية مع ملعقتين سمنة حيوانية للطعم 

 نفتح العجينة الى دائرة رفيعة باستخدام الشوبك والطحين 

 وذكر في اعداد الوصفة انه الاصل يستخدم صينية الفرن وليس قالب الكيك كما متعارف 
 حتى تاخذ العجينة الحرارة من كل الجوانب 
 وانا وضعتها بصينية الفرن 
 ودهنت الطبقة بالسمنة 




 وهكذا كل كرة افتحها اضيفها فوق السابقة مع اضافة السمنة بين الطبقات 
 واخر واحدة احاول فتحها اكبر لحتى اغطي فيها كل الطبقات 
 دهنتها بالبيض واضفت السمسم وحبة البركة 

وفي احدى المرات دهنتها بالسمنة ومن ثم بالحليب السائل 




 نتركها تختمر نصف ساعة 
 ومن ثم نشويها بفرن مسخن على 180 لحتى تنضج وترتفع الطبقات بشكل ملحوظ 


وهنا في مرة اخرى




 نسقيها بالعسل 


وفي احدى المرات عملت شيرة (قطر ) وخلطت معاه عسل النحل 
وسقيت فيها الفطيرة بالكامل كانت رائعة وزوجي فضلها اكثر لانه القطر مع العسل تخلل الى جميع الطبقات 





 شوفوا الطبقات كيف واضحة 







 وطعمها رائع جدا وانصح الكل بتطبيقها 
 اطيب من الفطير  

السبت، 6 أبريل، 2013

دجاج مشوي بشواية الفرن ومتبل بالزعتر والخل اطيب من المطاعم

دجاج مشوي على شواية الفرن ومتبل بالزعتر والخل  اطيب من المطاعم 






السلام عليكم ورحمة الله وبركاته 
دجاج متبل بالزعتر والخل ومشوي بالفرن مثل المطاعم بل اطيب والذ 

دجاجة كاملة نقوم بغسلها جيداً ومن ثم ننقعها بخل نص كوب مع ملعقة كبيرة زعتر بري (اوريغانو)
مع ملعقة كبيرة ملح 
انا تركتها ساعة كاملة بالتتبلية ولكن كلما تركتيها بالتتبيلة اكثر اعطت طعم اروع 
مرة جربتها من الصبح تبلتها الى الظهر كانت طرية جداً
نقوم بتصفيتها من التتبيلة ومن ثم وضعت بفتحة الدجاجة بصلة كاملة فقط ازلت قشرتها
ومن ثم نضعها في سيخ الشواء الموجود بأغلب الافران الكهربائية 
وحتى العادية 

ونقوم بلفها بخيط قطني 
انا اول شي وضعت اعواد خشبيه ولكنها لم تكن ثابتة لهيك لفيتها بخيط قطني 
ولازم نحكم لف الجناحين والأرجل حتى عندما تتحرك بالفرن لاتحترق الاطراف 
ودخلتها الفرن وشغلته على الشواية من اعلى وتحت وتركتها تتحرك مع او عكس عقارب الساعة 
ووضعت صينية بالاسفل لانهى اثناء التحريك مع الحرارة بينزل كثير دهون وسوائل من الدجاجة 
نتركها لحتى تنضج وتتحمر تقريبا ساعة كاملة على 250 درجة مئوية
وتقدم مع الخبز والسلطات او مع الرز
انا عملت معاها رز بالبهارات ومع السلطة 
روووووعة وطعمها اطيب من اللي نشتريها من المطاعم 



بالف صحة وعافية