الجمعة، 29 نوفمبر، 2013

الكاهي العراقي (الفطير المشلتت) المطبق

الكاهي العراقي (الفطير المشلتت او المطبق ) بطريقة جديدة 




سيق عملته كثيررر وقدمته بعدة طرق بالمنتديات وسأذكر الطرق هنا كلها قريباً
ولكن هذه لطريقة شفتها على التلفزيون من قبل الشيف حسن  وشدتني فكرة الطريقة 
تعالوا معي نتعرف عليها 
المقادير اللي استخدمتها واعطتني 9 قطع كاهي هي 
500 غرام طحين ابيض 
كوب ونص ماء فاتر ممكن شوي اقل وممكن شوي ازود حسب نوعيه الطحين 
انا اخذت بالضبط كوب ونص ماء 
ملعقة صغيرة ملح 
و250 غرام سمن نباتي (ماينفع تستخدمي الزبدة )
للشيرة 
كوب ماء + كوب سكر (ممكن اضافة عود قرفة للنكهة )
طريقة العمل 
نضع الطحين في اناء ونضع الملح ونضيف الماء بالتدريج ونعجن 
اول مرة ضيفي كوب وبعدها شوي شوي زودي الماء لحتى تحصلي على عجينة لاتلتصق باليد او الاناء 
انقليها للرخام واعجني فيها 

لازم تضلك تعجني فيها على الاقل 10 دقائق (اعتبريها رياضة بدل الدسم من السمن النباتي )
لازم تكون زي المطاط لما تسحبيها بأديك 

نتركها ترتاح ربع ساعة على جنب 

ونضع السمنة بالثلاجة لحتى شوي تجمد قبل مانضيفها للعجين (التكنيك مختلف عن الطريقة الاصلية )

نفتح العجينة باليد فقط مع وضع القليل من السمنة على الرخامة اثناء الفتح حتى ماتلتصق 

نضع السمنة 

ونغلق الاطراف (كانك تعملي العجينة المورقة )

نغلقها لحتى ماتبين السمنة ابداً

الشيف حسن وضعها بالثلاجة بعد هذه الخطوة لمدة يوم كامل 
لكن انا خفت انها ماتنجح معي 
فشو عملت 
وضعتها بالثلاجة 4 ساعات 
ومن ثم قمت بفتحها باليد 

ورجعت طبقتها 

ووضعتها بالثلاجة من الليل الى الصباح 
ثاني يوم الصبح فتحتها باليد مع دهن اليد والرخامة بالسمن وقطعتها الى 9 مربعات 

ومن ثم قمت بلف كل مربع الى اسطوانة (هذه الطريقة تجعل السمنة طبقات بين العجين )

ومن ثم تأخذي احدى القطع وتلفي الاطراف كما في الصورة 

ثم تفتحيها الى مستطيل (سمكه يعتمد على ماتحبي الفطيرة تخرج سميكة او خفيفة او وسط )


نضعها في صينية الفرن 

ومن ثم نضعها بالثلاجة لبين مايسخن الفرن على درجة 220 مئوية 

في هذه الاثناء نعمل القطر (الشيرة )
ولازم تكون خفيفة (زي الماء ) 

نضع الكاهي بالفرن لحتى ياخذ لون ذهبي جميل وترتفع طبقات العجين 



وهنا من تحت 


وهو ساخن يسقى بالشيرة الساخنة (ضروري)

اللي حابب يتشرب بالشيرة كثير يتركة فترة 
بس انا احب اضعه شوي واخرجه حتى يبقى في قرمشة اثناء تناوله اممممممم

طبعا بالعراق معروف يؤكل مع القيمر العراقي بس قدمتها مع القشطة





رائع وكان طعمه خيااااااااااااااال 

زووووووووووووووووووووووووم 

وصحة هنا عليكم

الجمعة، 22 نوفمبر، 2013

كباب طاوة (عروكَـ عراقية)

كباب طاوة (عروكَ عراقية)



المقادير سهلة جدا وطعمها جميل 
فقط مااستخدمت الطماطم مع الخليط كما معتاد عليه 
المقادير 
نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعم 
بصلة صغيرة مبشورة او مفرومة ناعم جدا 
ربع حزمة كرفس او بقدونس (معدنوس) مفروم ناعم 
في العادة نستخدم حبة طماطم صغيرة مفرومة ناعم ولكن هذه المرة لم استخدم 
فلفل اسود وملح والقليل من الفلفل الحار(اختياري) رشة دارسين والقليل من بهار لحم 
ملعقتين طحين 
نخلط الجميع مع بعض ونتركه نصف ساعة تختلط النكهات ويرتاح 
ومن ثم نشكله الى كور او اصابع ونقليه في زيت متوسط الحرارة 
حتى ينضج ويقدم مع الخبز والسلطة 
السلطة مكونة من القليل من الصاص مع كاتشاب وزيتون وطماطم وخيار مقطعين الى مكعبات 




الأحد، 17 نوفمبر، 2013

كيكة البيبسي الرخامية Pepsi marble cake

كيكة البيبسي الرخامية Pepsi marble cake






كيكة خفيفة وهشة لوقت العصرية او الفطور مع الشاي طعمها جميل جدا وشكلها اجمل 
مقادير الكيكة 
4 بيضات 
3 اكواب طحين 
كوب و3 ملاعق بيبسي
نص كوب زيت 
برش برتقالة 
كوب سكر 
3 ملاعق كبيرة كاكاو بودرة 
ملعقة كبيرة بيكنك باودر 
ملعقة صغيرة فانيلا ورشة ملح 
طريقة العمل 
نضع السوائل في اناء مع برش البرتقال وسنلاحظ فوران الخليط بسبب البيبسي

ومن ثم ننخل المواد الجافة ماعدا الكاكاو ونضعها على الكيكة ونقلب 
ونضع اكثر من نصف الخليط في قالب كيك مدهون ومرشوش بالطحين 



ومن ثم نضيف للنصف الثاني الكاكاو البودرة مع ملعقتين بيبسي ونضعها فوق الخليط الاول 


ثم بملعقة نحاول خلط الكيكة بشكل عشوائي 
ونقلب الخليط الابيض من الاطراف فوق طبقة الكاكاو لتأخذ هذا الشكل الجميل 


نضعها في فرن مسخن على 180 درجة من قبل البدء بأعداد الكيك 
لحتى تأخذ لون ذهبي ويمتلئ البيت بنكهة الكيك الجميلة حوالي من 35 الى 40 دقيقة 



تترك تبرد وتقطع وتقدم 



صحة وهنا عليكم 

الخميس، 14 نوفمبر، 2013

رز بمكعبات اللحم

رز بقطع اللحم والمكسرات 







وصفة سهلة كثيررررررررر وسريعة كثيررررررررررر
سأذكر المقادير مع طريقة العمل 
قطعت ربع كيلو لحم بقر الى مكعبات متوسطة الحجم (ماتسمى برأس العصفور)
سخنت قدر واضفت القليل من الزيت واضفت اللحم على دفعات لحتى يتحمر مباشرة من دون ان ينزل مائه 
وبعد ان تحمر اللحم اضفت نصف بصلة صغيرة مفرومة ناعم وقلب لغاية متحمر البصل اضفت البهارات والملح 
والبهارات هي (هيل مطحون حبتين + حبتين قرنفل مطحون ناعم +فلفل اسود + ربع ملعقة صغيرة قرفة (دارسين وزنجبيل باودر(عرق حار)+ ملعقة صغيرة كاري باودر )
وقلبتهم ومن ثم اضفت ماء وتركته يغلي فقط 5 دقائق 
ومن ثم اضفت له الرز المغسول والمنقوع استخدمت كوب وربع 
واضفت الملح لو احتاج زيادة ومن ثم تركته يغلي وبعدها خففت النار على الاخير وتركت الرز ينضج حوالي ثلث ساعة 
قليت القليل من المكسرات ولما طفيت النار على الرز اضفت المكسرات 
وخلال نصف ساعة حصلت على اطيب رز باللحمة 
لذيذ جدا جدا 
يقدم مع الزبادي (الروب) او مع سلطة الزبادي والخيار (جاجيك )